すだちぽん酢

■ 素材へのこだわり

すだちぽん酢　素材へのこだわりすだちぽん酢は、手作りにこだわっています。
主な素材をご紹介いたします。

このすだちぽん酢は、全国から厳選した自然素材にこだわって作っています。
「だしの味」「すだちの香り」をぜひお楽しみ下さい。

すだち

　ぽん酢＆三杯酢の原材料の中で最も大切なものであり、すだちの品質によってぽん酢＆三杯酢の出来上がりが決まってしまいます。
　一年中すだちはありますがもっとも香りの良い時期に、徳島は佐那河内・勝浦・上勝・神山・等の特産地より厳選して確保しています。

柚子

この香りは独特の物があり、香りの決め手となります。徳島で一番産地の木頭村より、一番香り高い時期に一年分を確保特殊な製法で保存しています。

利尻昆布

昆布の産地は北海道で各地域によって品質が異なりますが当店では香りよく、だしも絶品の利尻昆布を使っています。利尻の中でも沓形産を指名で取り寄せある期間熟成させたのを使用しております。

いりこ（煮干）

淡路島近海瀬戸内海で取れたカタクチイワシを新鮮その物を一揆に加工した煮干をある特殊な製法にて焙煎することにより香り高い上質な、いりこだしに仕上がりました。

花かつお

土佐かつおを主として焼津九州方面の一級ものを取り寄せて独自の製法にてブレンドし、より香り豊かな出し作りに手間を惜しまず努力を重ねて製造しております。

醤油

　小豆島の最大醤油メーカーに国産丸大豆天然本醸造醤油（※大豆・小麦を含む）。

　一方、名古屋中区より深い旨みとコクのある本醸造たまり醤油を取り寄せて上手くブレンドし一般の醤油よりコクのある味に仕上げています。

～　店内の様子　～